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题型:单选题
题类:常考题
难易度:普通
制作泡菜
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是( )
A、
乳酸菌是兼性厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO
2
;气体为CO
2
B、
因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气
C、
发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用氧气进行呼吸作用,产生的气体为CO
2
D、
乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气
举一反三
家庭泡菜的制作过程:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方.请回答下列问题:
制作泡菜时,泡菜坛子必须密封的原因是( )
泡菜最早的文字记载距今已有3100年历史,《诗经》的《小雅•信南山》一篇中就有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之黄祖”的诗句.其中的菹就是泡菜的古称.请回答有关泡菜制作的下列问题:
下图表示葡萄酒酿制的简单过程,请据图分析:
红遍大江南北的一档电视节目《舌尖上的中国》,有一期讲到了发酵,因为发酵丰富了我们的餐饮生活。其实我们的日常生活与传统发酵技术密不可分,如常见的果酒、果醋、腐乳、泡菜等,结合所学知识回答下列问题:
近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。
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