- 二一组卷

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

黑龙江省鹤岗市第一中学2019届高三上学期生物第三次月考试卷

近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。

（1）、我国酿醋的历史悠久，其主要生产工艺流程如图.

在果酒制作时，酒精发酵阶段，参与反应的酵母菌菌种来自于葡萄皮上的野生型酵母菌，在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将。

（2）、制作吉香居泡菜时，起主要作用的微生物是.泡菜制作中盐和水的比例是。泡菜中的亚硝酸盐过多会对人体产生危害，通常用法检测亚硝酸盐含量。

（3）、“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在，并保持一定的湿度，然后向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用，同时，盐还能，避免豆腐块腐败变质.之后要加入配置好的卤汤，其中卤汤中加酒的含量应控制在12%左右。酒精含量过高，；酒精含量过低，可能导致豆腐腐败变质。

举一反三

酵母菌广泛用于发酵，为研究酒精发酵的产物，某研究小组设计了如图装置。1号、2号试管中均加入3mL蒸馏水和少许0.1％BTB溶液至蓝绿色（水为较强酸性时，BTB液呈黄色）．下列有关评价合理的是（　）

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