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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

2017年山东省潍坊市高考生物一模试卷

家庭泡菜的制作过程：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．请回答下列问题：

（1）、加入蔬菜前要对泡菜坛做处理．

（2）、在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？．为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是．

（3）、有时制作的泡菜会“酸而不咸”，最可能的原因是．

（4）、对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能够与偶联成色化合物．测定亚硝酸盐含量的操作流程是：配置溶液→制备→制备样品处理液→比色．其中，使滤液变得无色澄清透明的是．

举一反三

泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是

利用不同的微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称为传统发酵技术．

请完成与传统发酵技术有关的问题：

有关测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是(　　)

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：

泡菜古称殖，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，早在《诗经》中有“中田有庐，疆場有瓜。是剥是菹，献之皇祖”。泡菜制作简单、风味独特但其中含有亚硝酸盐，人体摄入的亚硝酸盐达到一定量时，会引起中毒，严重时会引起死亡。图1是某兴趣小组制作泡菜和测定硝酸盐、亚硝酸盐含量的流程图，图2是实验结果，请回答：

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