- 二一组卷

题型：综合题题类：模拟题难易度：普通

江西省五市八校2018届高三下学期生物第二次联考试卷

红遍大江南北的一档电视节目《舌尖上的中国》，有一期讲到了发酵，因为发酵丰富了我们的餐饮生活。其实我们的日常生活与传统发酵技术密不可分，如常见的果酒、果醋、腐乳、泡菜等，结合所学知识回答下列问题：

（1）、酒在国人的餐桌上有着重要地位，每年葡萄收获的时候，家庭也可以制作葡萄酒。这一制作过程中，所用微生物的代谢类型是型，其可以在的发酵液中生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制；而制作果醋使用的微生物，需要在的条件下，才能进行旺盛的生理活动，在此基础上进行醋酸发酵，若缺少糖源，则乙醇先变为再转化为醋酸。

（2）、民间制作腐乳时，一般要加盐，加盐可以，避免豆腐块腐败变质。在将发酵好的豆腐块分层摆放到瓶中时，需要逐层加盐，且随着豆腐层的加高而。

（3）、向坛中加入“陈泡菜水”的目的是。若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是。

举一反三

下列说法错误的是（）

根据微生物发酵技术的原理和要求回答下列问题：

（1）在整个微生物的分离和培养过程中，一定要注意在{#blank#}1{#/blank#} 条件下进行．

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是{#blank#}2{#/blank#} ．

（3）若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌、毛霉等的土壤中分离到较纯的酵母菌，最简便的方案是在{#blank#}3{#/blank#} 条件下选择培养．

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）

下列有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述，错误的是（）

下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（）

利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题。

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