- 二一组卷

题型：综合题题类：模拟题难易度：普通

江西省五市八校2018届高三下学期生物第二次联考试卷

红遍大江南北的一档电视节目《舌尖上的中国》，有一期讲到了发酵，因为发酵丰富了我们的餐饮生活。其实我们的日常生活与传统发酵技术密不可分，如常见的果酒、果醋、腐乳、泡菜等，结合所学知识回答下列问题：

（1）、酒在国人的餐桌上有着重要地位，每年葡萄收获的时候，家庭也可以制作葡萄酒。这一制作过程中，所用微生物的代谢类型是型，其可以在的发酵液中生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制；而制作果醋使用的微生物，需要在的条件下，才能进行旺盛的生理活动，在此基础上进行醋酸发酵，若缺少糖源，则乙醇先变为再转化为醋酸。

（2）、民间制作腐乳时，一般要加盐，加盐可以，避免豆腐块腐败变质。在将发酵好的豆腐块分层摆放到瓶中时，需要逐层加盐，且随着豆腐层的加高而。

（3）、向坛中加入“陈泡菜水”的目的是。若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是。

举一反三

在泡菜制作过程中，10d后坛内亚硝酸盐的含量会逐渐下降，原因是（　　）

下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

回答下列有关微生物发酵技术的相关问题：

啤酒酵母是啤酒工业发酵菌种，对啤酒的品质、风味有很大影响．请回答：

下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（　　）

现有一瓶葡萄糖液，内置有适量的酵母菌，经t时间测定瓶中放出CO₂的体积与吸收O₂的体积比为5：4，这是因为（假设2种呼吸作用的速率相等）（）

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