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题型：单选题题类：常考题难易度：容易

2015-2016学年广东省汕头市金山中学高二下学期期中生物试卷

豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解（）

A、脂肪 B、磷脂 C、葡萄糖 D、蛋白质

举一反三

腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是(　 )

腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答有关问题：

腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一．其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景．某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答：

回答下列关于腐乳制作的问题：

下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（　　）

市场上的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合做腐乳（）

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