回答下列关于腐乳制作的问题：

题型：综合题题类：真题难易度：普通

2012年海南省高考生物试卷

回答下列关于腐乳制作的问题：

（1）、腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为和；其产生的能将豆腐中的脂肪水解为和．

（2）、发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制生长．

（3）、腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤．卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的．

举一反三

下列关于传统发酵技术的叙述错误的是(　　)

（1）“闻着臭，吃着香”的臭豆腐驰名中外，其制作过程中所用的微生物主要是{#blank#}1{#/blank#} ，臭豆腐表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的{#blank#}2{#/blank#} ，它对人体是无害的．

（2）PCR技术是DNA循环复制的过程，每次循环可以分为{#blank#}3{#/blank#} 、{#blank#}4{#/blank#}、{#blank#}5{#/blank#} 三步．促成了PCR技术的自动化的Taq细菌1966年被发现于美国黄石国家公园，它为PCR技术提供了{#blank#}6{#/blank#} ．

（3）欲从土壤中分离出能高效降解有机磷农药的细菌，可在培养基中加入{#blank#}7{#/blank#} 制成选择培养基进行分离；若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是{#blank#}8{#/blank#} ．

（4）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是{#blank#}9{#/blank#} ，其中对培养皿进行灭菌常用的方法是{#blank#}10{#/blank#} ．

腐乳制作中配制卤汤时酒的含量一般控制在（）左右．

下表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是（）

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）

从香辛料中提取有效成分作为食品的天然防腐剂具有广阔的前景。某实验小组分别从五种香辛料中提取精油(编号为A、B、C、D、E)，并用这些精油对四种微生物进行了抑菌能力的实验研究，所得数据如下表所示。请回答：

	A	B	C	D	E
大肠杆菌	21.1	26.0	15.1	24.0	23.3
白葡萄球菌	14.7	22.0	19.1	12.0	29.1
黑曲霉	24.6	33.0	26.0	24.5	49.6
青霉	25.3	38.2	24.3	25.1	42.8

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