腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一．其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景．某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

2015-2016学年内蒙古阿拉善盟一中高二上学期期末生物试卷

（1）、在腐乳制作的过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成和，将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

（2）、传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自．

（3）、在逐层加盐腌坯的过程中，随层数的加高而盐量，接近瓶口要铺一些．

（4）、红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的，加入黄酒的作用是．

举一反三

腐乳因口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品之一．下列有关腐乳制备的操作正确的是（　　）

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请回答：

传统生物技术与我们的现代生活依旧非常贴近，请对下面相关实例分析作答．

我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳（）

以下关于传统发酵技术的描述，正确的是（）

有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝．下列有关说法错误的是（）

相关试卷

公司介绍

服务介绍

帮助中心