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题型：单选题题类：真题难易度：普通

2017年高考生物真题试卷（江苏卷）（正式版）

下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（　　）

A、控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B、腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C、毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D、成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

举一反三

如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是 ( )

下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

下列微生物参与豆腐发酵的是（）
①青霉　②酵母菌　③毛霉　④曲霉　⑤小球菌

关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（）

吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的（）

“闻着臭，吃着香”的腐乳是（）

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