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题型：单选题题类：常考题难易度：容易

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

市场上的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合做腐乳（）

A、40% B、60% C、70% D、80%

举一反三

在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是（）

在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）

①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥红曲红霉素．

请根据生物技术实践的有关知识，回答下列问题．

下列关于生物技术实践的叙述，正确的是（）

果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）

发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就采用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制乳酸等。请回答下列问题：

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