题型：综合题 题类：常考题 难易度：普通
广东省东莞市光明中学2020-2021学年高二下学期生物第一次月考试卷
|
食品名称 |
葡萄酒 |
葡萄醋 |
腐乳 |
泡菜 |
|
|
常用菌种分类 |
真核生物 |
原核生物 |
（ 1 ） |
原核生物 |
|
|
制作原理 |
无氧呼吸产生酒精 |
当缺少糖源时，（ 2 ） |
蛋白酶、脂肪酶水解蛋白质和脂肪 |
无氧呼吸产生乳酸 |
|
|
实验流程 |
| | |||
| 发酵条件控制 | 温度 | （ 4 ） | 30~35℃ | 15~18℃ | 室温 |
| 氧气 | 前期需氧后期无氧 | 全过程需氧 | 全过程需氧 | （ 5 ） | |
| 问题探究 | 问题一：腐乳制作时，卤汤中酒需要控制在12%，原因是（ 6 ）。 问题二：泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量变化是（ 7 ）。 | ||||
试题篮
