中国杏树的栽培已有两千年以上的历史，但对杏果的利用一直停留在鲜食果肉或杏仁上。研究人员不断创新开发，成功酿制出杏果酒，其色泽淡黄、果香浓郁、营养丰富；检测发现果酒中总黄酮达20%，是目前天然可食植物制品黄酮含量最高的饮品，具有抗癌防衰老性能突出的功能型饮品。回答下列问题：
（1）、在酿制出杏果酒的开始时一般要先通气，其目的是。制酒过程中可用检测酒精的存在。随着酒精度数的提高，果肉中的也进人发酵液，使杏果酒呈现淡黄色。
（2）、酿制杏果酒时，不需要对杏果进行严格的消毒处理，这是因为在。
（3）、制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是（填“充足”或“缺少”)糖源。
（4）、黄酮易溶于有机溶剂乙醇，常采用萃取法提取果肉中的黄酮，振荡的作用是。
