（1）在果酒酿造时，要将温度控制在{#blank#}1{#/blank#} ℃．制酒过程中如果果汁中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸，原因是{#blank#}2{#/blank#} ．

（2）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是{#blank#}3{#/blank#} ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为氨基酸和{#blank#}4{#/blank#}；其产生的{#blank#}5{#/blank#}能将豆腐中的脂肪水解为{#blank#}6{#/blank#} ．

（3）在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是{#blank#}7{#/blank#} ， 用水封坛的作用是{#blank#}8{#/blank#} ；泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是{#blank#}9{#/blank#} ，还有少量的亚硝酸．对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与{#blank#}10{#/blank#}的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合成{#blank#}11{#/blank#} 色化合物．

（1）最早的酵母菌都来自自然界，从土壤中分离得到酵母菌菌种时，土壤样品应来自{#blank#}1{#/blank#} ，选择培养基应该以{#blank#}2{#/blank#} 作为唯一的碳源．若检测酒精产量高低，可以在菌落上滴加酸性{#blank#}3{#/blank#} 溶液，观察其颜色深浅．

（2）为了确保从土壤成功分离出酵母菌，获得土壤溶液后，首先要进行适当倍数的{#blank#}4{#/blank#}  ， 再进行{#blank#}5{#/blank#} 的接种操作．

（3）接种环在使用前要先灼烧，其目的是{#blank#}6{#/blank#} ． 平板划线操作中，每次划线之间也要灼烧接种环，其目的是{#blank#}7{#/blank#}  ， 第二次及其后的划线都要从上一次划线的末端开始，其原因是{#blank#}8{#/blank#} ．

（4）微生物的培养基为微生物生长提供的营养成分往往包括{#blank#}9{#/blank#} 五大类．制作果酒时，酵母菌的培养基是{#blank#}10{#/blank#} ．

（5）通过改良菌种提高产品质量和产量，传统的育种方法是{#blank#}11{#/blank#}  ， 现代高科技的育种方法是{#blank#}12{#/blank#}  ．

水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：