细腻化渣的夹江腐乳和食香雅韵的东坡泡菜是四川的特产，很深受人们喜爱．而在绵阳花城果乡，多家植物园中分季节种植的有多种花卉和水果．其中玫瑰、柑橘等可以作为植物芳香油提取的原料，葡萄、蓝莓等可酿酒．请回答有关生物技术在食品加工及其他方面的应用问题：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

2016-2017学年四川省成都市石室中学高二下学期期中生物试卷

（1）、利用微生物产生的酶，可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质，并使豆腐转变成风味独特的腐乳．泡菜和腐乳制作中都可加一定量的酒和多种香辛料，其目的是使产品具有不同风味口感，也具有的作用．泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐在人体内特定条件下会转变成致癌物质，因此食品中有害物质的含量也备受关注．

（2）、提取玫瑰精油常用方法，原因是玫瑰精油具有的特点．提取精油时，向乳化物中加入 NaCl 的目的是．用橘皮来提取精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是为了提高．

（3）、萃取法可明显提高薰衣草精油的提取效率．从影响萃取的因素考虑，萃取的效率主要取决于萃取剂的；萃取液的浓缩可直接使用装置．

（4）、酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是．

举一反三

下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（）

①果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验；

②检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定；

③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定；

④测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法．

变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳表面有一导致密的皮，它们分别是（）

以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（）

某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳．

根据传统发酵技术，人们在家里也可以自制糯米酒．利用所学知识，回答下列有关网题：

蓝莓营养丰富，被称为“浆果之王”。蓝莓含有的大量花青素属于天然的抗衰老营养补充剂。以蓝莓为材料酿造的蓝莓酒很好的保留了花青素成分。其基本工艺流程为：洗净消毒—破碎榨汁—加曲发酵—过滤陈酿。请回答以下问题：

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