回答下列关于腐乳制作的问题：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

回答下列关于腐乳制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是1，其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质被分解为2和3。

【答案】

（2）发酵完成后，需装瓶加盐腌制，瓶子一般采用的消毒方法是1，加盐的目的是2。腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的3。

【答案】

（3）封瓶的时候，需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下，原因是1。

【答案】

（4）含水量高的豆腐不适合用来做腐乳，原因是1。

【答案】

【考点】

【解析】

组卷次数：15次 +选题

举一反三

①渗透盐分，析出水分

②给腐乳必要的咸味

③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖．

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