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题型：单选题
题类：常考题
难易度：容易
制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
豆腐块用食盐腌制的目的是（ ）
①渗透盐分，析出水分
②给腐乳必要的咸味
③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖．
A、
①②
B、
②③
C、
①③
D、
①②③
举一反三
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）
关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（ ）
下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（ ）
下列关于发酵技术的叙述中，错误的是（ ）
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题。
如图为某工厂利用毛霉菌种生产腐乳过程中形成的毛豆腐，下列相关叙述正确的是（ ）
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