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题型：综合题题类：模拟题难易度：普通

湖南省岳阳市岳阳县一中2016-2017学年高三下学期生物高考一模考试试卷

回答下列问题

（1）、腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质能被分解为和．

（2）、发酵完成后，需装瓶加盐腌制，瓶子一般采用的消毒方法是，加盐的目的是．腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤．卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的．

（3）、封瓶的时候，需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下，原因是．

（4）、含水量高的豆腐不适合用来做腐乳，原因是．

举一反三

在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是

关于实验细节的相关叙述，正确的是（）

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（）

下列关于生物技术实践的叙述中，正确的是（）

下列关于腐乳制作原理的叙述，错误的是（）

我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识。回答以下问题：

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