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题型：单选题题类：常考题难易度：容易

2016-2017学年四川省成都市九校联考高二下学期期中生物试卷

下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（）

A、先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定的湿度 B、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C、腐乳制作选用的豆腐含水量控制在70%左右 D、卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好

举一反三

下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）

下列有关生物技术的叙述，不正确的是（）

豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解（）

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请回答：

利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题。

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