请分析回答下列生物技术方面的问题：

题型：综合题题类：模拟题难易度：普通

2017年四川省成都市龙泉中学高考生物一模试卷

请分析回答下列生物技术方面的问题：

（1）、腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是．在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有等．

（2）、家庭泡菜的制作过程：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．为了保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境：①选择的泡菜坛要闭封性好；②加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料；③．为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是．

（3）、某校生物兴趣小组为调查自来水水质，测定了自来水水样中的细菌含量：培养基灭菌后，将1mL水样稀释1000倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液，经适宜条件下培养后，3个平板上的菌落数分别为51、50和49．据此可得出每升水样中的活菌数为．要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种作为对照进行实验．

（4）、从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是，原因．

举一反三

某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图．请问：

腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（　　）

①盐的用量　②酒的种类和用量　③发酵温度　④发酵时间　⑤豆腐含水量　⑥盛豆腐的容器大小．

下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是（　　）

	A	B	C	D
微生物	酵母菌	醋酸菌	毛霉	乳酸菌
生物学分类	真核生物	原核生物	真核生物	原核生物
生活方式	异养兼性厌氧	异养需氧	异养需氧	异养厌氧
适宜温度	18～25℃	30～35℃	15～18℃	室温
主要用途	酿酒、发面	酿醋、酸奶	制作腐乳	制作泡菜

在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样（）

下列关于腐乳制作原理的叙述，不正确的是（）

根据腐乳的制作流程，回答腐乳发酵过程中的有关问题．

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