请分析回答下列生物技术方面的问题：

题型：综合题题类：模拟题难易度：普通

2017年四川省成都市龙泉中学高考生物一模试卷

请分析回答下列生物技术方面的问题：

（1）、腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是．在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有等．

（2）、家庭泡菜的制作过程：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．为了保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境：①选择的泡菜坛要闭封性好；②加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料；③．为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是．

（3）、某校生物兴趣小组为调查自来水水质，测定了自来水水样中的细菌含量：培养基灭菌后，将1mL水样稀释1000倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液，经适宜条件下培养后，3个平板上的菌落数分别为51、50和49．据此可得出每升水样中的活菌数为．要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种作为对照进行实验．

（4）、从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是，原因．

举一反三

下列与制作相关的叙述，不正确的是

关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（）

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（　　）

生物技术在社会中被广泛应用，给人们带来了很大的经济效益．请回答下列问题．

利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题。

花青素是一类广泛存在于植物细胞中的天然色素，易溶于甲醇等有机溶剂，在中性或碱性溶液中不稳定，在60℃以下的热稳定性较好。花青素的提取流程如下图所示，回答下列问题：

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