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题型：单选题题类：常考题难易度：容易

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样（）

A、豆腐腐败 B、腐乳口味极好 C、腐乳成形好 D、发酵时间延长

举一反三

豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解

关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（）

下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（　　）

腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品．腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱．请结合下面的腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案，探究影响腐乳品质的因素．

豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测不合理的是（）

在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是（）

①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜

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