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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

高中生物人教版（2019）选择性必修三1.1 传统发酵技术的应用同步练习

图甲是以苹果为原料生产果醋的工艺图，图乙表示温度、酒精浓度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题。

（1）、酒精发酵时一般将温度控制在，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是。

（2）、根据图乙可知，醋酸发酵过程中，适宜的温度为，适宜的酒精浓度范围为，较高的酒精浓度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是。

（3）、果酒发酵后是否有酒精产生，可以用来检验，其在酸性条件下，可与酒精反应呈色。

（4）、制作成功的果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是。醋酸菌将乙醇逐渐变为醋酸的环境条件是糖源(填“充足”或“缺少”)。

举一反三

下列哪项操作会引起发酵液受污染（　　）

苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程如图1，请分析回答：

下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（　　）

下列有关果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

如图是果酒果醋的制作流程（如图所示）．请据图回答以下问题：

2016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化。分析下列有关腐乳制作的问题：

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