葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质．为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等．如图1是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题．

（1）果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究．在图2甲、乙两个曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是{#blank#}1{#/blank#}  ， 纵轴还可以用{#blank#}2{#/blank#} 来表示．自变量X可以代表{#blank#}3{#/blank#} ；自变量Y可代表{#blank#}4{#/blank#} 

（2）果胶酶的最适用量是图2中的{#blank#}5{#/blank#} 点对应的量．

（3）③→⑤过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是{#blank#}6{#/blank#} 

（4）果酒和果醋的制作过程相比，从发酵条件来看，二者不同之处是{#blank#}7{#/blank#}

实验原理：利用固定化酵母菌分解麦芽汁，生成啤酒．

实验步骤：

第一步：酵母细胞活化．取一克干酵母，放入50mL的小烧杯中，加蒸馏水10mL，用玻璃棒搅拌均匀，放置一小时，使其活化．

第二步：配制海藻酸钠溶液．取0.7g海藻酸钠，放入另一只50mL的小烧杯中，加蒸馏水10mL，并搅拌，直至溶化，用蒸馏水定容至10mL．加热时，注意火候．

第三步：海藻酸钠与酵母细胞混合．将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入活化的酵母细胞，充分搅拌均匀．

第四步：用注射器以恒定的速度将上述混合液滴加到0.05mol/LCaCl₂溶液．制成凝胶珠．

第五步：倒去CaCl₂溶液，加无菌水洗涤三次后，将凝胶珠放入500mL三角瓶中，加入300mL麦芽汁溶液，置于25℃下封口，发酵五天后，倒出发酵后的麦芽汁即为啤酒，品尝其口味．