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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

湖南省长沙市长郡中学2017-2018学年高二下学期生物开学试卷

2016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化。分析下列有关腐乳制作的问题：

（1）、腐乳制作过程用到的主要微生物生长的合适温度为。

（2）、加盐腌制过程中，离瓶口越近的，加盐量越。决定腐乳风味和类型的配料是，例如红方、糟方等。

（3）、腐乳外部致密的一层皮是，而果酒变酸后表面一层菌膜是。

举一反三

果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是(　　)

下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，不正确的是（　　）

图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（）

某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（）

利用不同的微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称为传统发酵技术．

东北人因气候等方面的原因，形成了一种爱喝酒的习惯，而沈阳陈酿酒采用优质高梁为原料，小麦大曲做糖化剂，用人工老窖，长期储存，自然烤熟，精心勾兑等方法制成，酒精清澈晶莹，芬香浓郁、入口甘爽醇正，饭后余香不尽，是历史悠久的特产．

根据以上材料回答下列问题：

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