人们的日常生活与传统发酵技术密切相关．请回答下列相关问题：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

（1）、制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是．

（2）、在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是．在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行（填“消毒”或“灭菌”）．

（3）、利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量（填“增多”“不变”或“减少”），然后再密封，使酒精（填“增产”“减产”或“不产生”）．

（4）、在制作腐乳的过程中加盐的作用是．

（5）、在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量．亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成色染料．先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，再通过不同颜色的比对，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量．

举一反三

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