试题 试卷
题型：填空题 题类：常考题 难易度：普通
（1）与腐乳制作所用微生物相比，乳酸菌在结构上的主要特点是 ．
（2）大量生产乳酸菌一般用 ． （填“固体”或“液体”）培养基，培养基中除添加必需的营养成分外，还需要注意控制 等培养条件．
（3）酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用 法，所用仪器如接种环常用 法，接种室用 法．
（4）含有抗生素的牛奶 （填“适合”或“不适合”）作为酸奶的制作原料．
（5）乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是 ．
试题篮
