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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（）

A、浸提毛霉菌丝内的蛋白酶 B、可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬 C、促进毛霉的继续生长 D、抑制微生物的生长，避免豆腐变质

举一反三

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是（）

下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（）

下列实验失败的原因中，分析错误的是（　　）

在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%．腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括（）

泡菜和腐乳是我国的传统食品,请回答有关问题：

如图为某工厂利用毛霉菌种生产腐乳过程中形成的毛豆腐，下列相关叙述正确的是（　　）

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