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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

下图为腐乳制作过程流程图，相关说法正确的是（）

$\text{[math]}$

A、腐乳制作中只能让毛霉生长，其他微生物的生长会导致腐乳变质 B、加盐腌制的目的是调制腐乳的风味，确保腐乳具有一定的咸度 C、加卤汤、密封腌制中，应控制好温度，让毛霉快速增殖，产生大量的酶 D、用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

举一反三

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　 )

在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样（）

腐乳制作中配制卤汤时酒的含量一般控制在（）左右．

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（）

下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（）

下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）

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