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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则（）

A、豆腐会腐败 B、使豆腐块变硬 C、腐乳成熟的时间会延长 D、析出豆腐中的水分

举一反三

在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是（）

在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是（　　）

吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的（）

豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解（）

以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（）

果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）

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