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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则（）

A、豆腐会腐败 B、使豆腐块变硬 C、腐乳成熟的时间会延长 D、析出豆腐中的水分

举一反三

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（）

下列各项中，与腐乳风味无关的是（）

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：

在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）

腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵．前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是（）

下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

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