某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳．

题型：实验探究题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

（1）、在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高．为研究其原因，该小组取适量豆腐乳汁称样液，等量加入各支试管中，进行了以下实验．

实验中，加入双缩脲试剂A液后，样液的颜色将．处理④中，100℃加热的目的是．如果处理③与处理②相比，显色较浅则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的分解．最终使肽和氨基酸含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳．

（2）、食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人体内通过作用形成蛋白质．

举一反三

①检测生物组织中的蛋白质时，应将双缩脲试剂A和B等量混合后，加入待测组织样液中，蛋白质样液呈现紫色

②用滴管在花生子叶薄片上滴加苏丹Ⅳ染液，发现满视野都呈现橘黄色，可滴l～2滴50%酒精洗去浮色

③取新鲜的菠菜叶，加少许SiO₂和无水乙醇，研磨液呈黄绿色，由此判断菠菜叶用量太少

④在纸层析法分离叶绿体中色素的结果中，最晚出现的色素带是蓝绿色，可判断叶绿素b在层析液中的溶解度最低，扩散速度最慢

⑤用高倍镜观察线粒体可用健那绿染色，使线粒体呈现灰绿色．

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