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题型：单选题题类：常考题难易度：容易

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的（）

A、腐乳外层蛋白质凝固形成 B、细菌繁殖形成 C、人工加配料形成 D、霉菌菌丝繁殖于表面而形成

举一反三

下列与制作相关的叙述，不正确的是

下列微生物参与豆腐发酵的是（）
①青霉　②酵母菌　③毛霉　④曲霉　⑤小球菌

毛霉属于，毛霉等微生物能产生的酶类主要有．（）

①真菌 ②病毒 ③细菌 ④植物⑤蛋白酶和脂肪酶

⑥蛋白酶和淀粉酶 ⑦脂肪酶和淀粉酶⑧肽酶和麦芽糖酶．

腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品．下面是腐乳制作的实验流程示意图．请回答下列相关问题．

$\text{[math]}$

下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（　　）

关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（）

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