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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

关于微生物的培养应用和在食品发酵中的利用说法正确的是（）

A、选择培养基上生长的菌落都是某一种微生物 B、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量是先降后升再降 C、毛霉菌合成和分泌的各种水解酶与细胞器高尔基体相关 D、腐乳的制作过程中有多种不同的微生物参与发酵

举一反三

腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染．下列措施中，不能起抑制杂菌污染作用的是（）

下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（）

下列关于发酵技术的叙述中，错误的是（）

有关培养基配制原则表述正确的是（）

某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（）

从某地分离到能分泌纤维素酶的枯草杆菌，对此菌进行诱变，利用染色法筛选纤维素酶产量高的菌体。筛选原理如下：刚果红（一种染料）能和培养基中的纤维素发生颜色反应，形成红色复合物，当纤维素被菌体水解，培养基中会出现以菌落为中心的透明圈。请完善下列实验过程并回答问题：

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