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题型：单选题题类：常考题难易度：容易

2016-2017学年山西省太原市高二下学期期中生物试卷

以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（）

A、青霉 B、酵母菌 C、曲霉 D、毛霉

举一反三

腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵．前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是（）

在腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量．下列相关叙述正确的是（）

市场上的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合做腐乳（）

利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

下列有关传统发酵技术及其在食品生产中应用的叙述中，正确的是（　　）

家庭制作腐乳并无严格的灭菌环节，但也能制作出品质优良的腐乳。下列叙述不正确的是（）

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