利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

2016-2017学年山西省朔州市应县一中高二下学期期中生物试卷

（1）、果酒和果醋的制作：

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为．果醋发酵利用的微生物是．接种时升高温度到，且需要通气．

②果酒发酵装置内要留 $\text{[math]}$ 空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：．

③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是．

（2）、腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是．

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类（填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收．

（3）、乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是．

举一反三

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