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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵．前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是（）

A、适量的盐 B、12%左右的酒 C、香辛料 D、以上全部

举一反三

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）

吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的（）

某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳．

请回答下列关于腐乳制作的问题：

人们的日常生活与传统发酵技术密切相关．请回答下列相关问题：

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是（）

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