我国柑橘分布在北纬16°～37°之间，南起海南省的三亚市，北至陕、甘、豫，东起台湾省，西到西藏的雅鲁藏布江河谷都栽种有柑橘，我国柑橘产量很大．近年来为提高柑橘综合利用效益，对柑橘产业进行了深度开发．请回答下列相关问题：
（1）、为提高柑橘利用效率，建立柑橘果酒、果醋加工厂，需要的发酵菌种分别是和 ． 扩大培养这些菌种时，一般采用平板倒置培养，原因是 ．
（2）、橘皮精油是食品和化妆品配料的优质原料，提取橘皮精油常用的方法是法，操作过程中，需要先将柑橘皮均匀地浸泡中．这种物质能够破坏细胞结构，分解果胶，防止 ， 提高出油率．
（3）、如果从胡萝卜中提取胡萝卜素，人们常用的方法是 ， 提取的胡萝卜素可通过法进行鉴定．
