利用不同微生物的发酵作用可制作美味的食品．请分析回答下列问题：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

2015-2016学年内蒙古巴彦淖尔市杭锦后旗奋斗中学高二下学期期中生物试卷

（1）、果醋制作时，在糖源和供应充足时，醋酸菌可以将糖分解成醋酸；在糖源供应不充足时，醋酸菌也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：．

（2）、腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的，酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

（3）、制作泡菜的原理是．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐．

（4）、在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料．

举一反三

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