题型：填空题 题类：模拟题 难易度：普通
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项目 |
自然陈酿 |
恒温陈酿 |
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总酸（以乙酸计），（g/100mL）≥ |
6.50 |
4.20 |
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可溶性无盐固形物，（g/100mL）≥ |
20.00 |
5.00 |
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不挥发酸（以乳酸计），（g/100mL）≥ |
3.50 |
2.00 |
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还原糖（以葡萄糖计），（g/100mL）≥ |
3.00 |
2.00 |
（1）醋的制作需要以 作为菌种，请写出一个表示制醋原理的反应式 ．从生态系统的成分看，该微生物属于生态系统中的 ．
（2）传统酿醋工艺中，主要是依靠自然界中的菌种，其生产性能不稳定且出醋率低，因而要对菌种进行纯化培养．纯化菌种可用 法或稀释涂布平板法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得．接种前需随机选取若干灭菌后的空白平板先行培养一段时间，其目的是
（3）恒温陈酿时，需将温度控制在 范围内；由表中数据可知， 法可提高晒醋质量．
（4）用一定的方法进行脱色处理后，食醋中的还原糖可用 试剂检测，往水浴煮沸的条件下，该试剂与还原糖发生反应产生的现象是
试题篮
