人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长．请回答下列问题：（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是一类（呼吸类型）微生物．（2...

题型：填空题题类：常考题难易度：普通

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长．请回答下列问题：

（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是一类（呼吸类型）微生物．

（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件．利用酵母菌，发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是．随着酒精度数的提高，红葡萄皮的也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色．在的发酵条件中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．

（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．实验表明，醋酸菌对氧气的含量．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为，再进一步转变为．

举一反三

实验原理：利用固定化酵母菌分解麦芽汁，生成啤酒．

实验步骤：

第一步：酵母细胞活化．取一克干酵母，放入50mL的小烧杯中，加蒸馏水10mL，用玻璃棒搅拌均匀，放置一小时，使其活化．

第二步：配制海藻酸钠溶液．取0.7g海藻酸钠，放入另一只50mL的小烧杯中，加蒸馏水10mL，并搅拌，直至溶化，用蒸馏水定容至10mL．加热时，注意火候．

第三步：海藻酸钠与酵母细胞混合．将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入活化的酵母细胞，充分搅拌均匀．

第四步：用注射器以恒定的速度将上述混合液滴加到0.05mol/LCaCl₂溶液．制成凝胶珠．

第五步：倒去CaCl₂溶液，加无菌水洗涤三次后，将凝胶珠放入500mL三角瓶中，加入300mL麦芽汁溶液，置于25℃下封口，发酵五天后，倒出发酵后的麦芽汁即为啤酒，品尝其口味．

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