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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

2015-2016学年四川省攀枝花十二中高二下学期调研生物试卷（3月份）

下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（　　）

A、前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18℃ B、豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变 C、卤汤中的酒量应控制在12%左右 D、腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰

举一反三

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　 )

腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（）

①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量．

下列关于腐乳制作过程中的操作，正确的是（）

家庭制作腐乳并无严格的灭菌环节，但也能制作出品质优良的腐乳。下列叙述不正确的是（）

下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是（）

2016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化。分析下列有关腐乳制作的问题：

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