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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

江苏省宿迁市2016-2017学年高二下学期生物期末考试试卷

下列关于腐乳制作过程中的操作，正确的是（）

A、先将豆腐块放在消毒的笼屉中，保持温度在30℃～35℃左右 B、应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中 C、卤汤中酒的含量一般控制在12％左右 D、勤向腐乳胚表面喷水，有利于毛霉菌丝生长

举一反三

以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑下列选项与其他三项有明显区别的是

下列操作中，能防止杂菌污染的有（　　）

腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（）

①盐的用量　②酒的种类和用量　③发酵温度　④发酵时间　⑤豆腐含水量　⑥盛豆腐的容器大小．

下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（　　）

以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是（）

我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳（）

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