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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

吉林省长春外国语学校2020届高三上学期生物期中考试试卷

多种微生物在中国的传统发酵技术中得到利用，请回答下列问题：

（1）、制作果酒果醋的两类微生物分别是。果醋制作过程中菌种的呼吸方式是。

（2）、制作腐乳的微生物主要是，发挥作用时主要利用其产生的酶。

（3）、利用乳酸菌进行酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用法，所用仪器如接种环常用法。

（4）、乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是。

举一反三

关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（）

发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经“两次发酵”而成．以下关于“两次发酵”的叙述正确的是（　　）

腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一．其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景．某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答：

利用不同微生物的发酵作用可制作美味的食品．请分析回答下列问题：

关于用图所示的发酵装置，操作正确的是（）

制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于（）

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