阅读短文,回答问题。(一)茶经
【材料一】
茶带给我们的感官滋味是苦、涩、甜、咸、酸、辛、香,这些表象都源于其自身内在物质的支持。现代研究表明,在茶树的鲜叶中,水分约占75%,干物质约占25%。
有机化合物在茶叶干物质中所占比例大致如下:
☆生物碱(3%~5%,主要成分为咖啡碱)
☆茶多酚类(18%~36%,主要成分为儿茶素)
☆蛋白质(20%~30%)
☆糖类(20%~25%)
☆有机酸(3%)
☆类脂(8%)
☆氨基酸(1%~4%)
☆色素(1%)
☆维生素(0.6%~1%)
☆芳香物质(0.005%~0.03%)无机化合物包括:
☆水溶性部分(2%~4%)
☆水不溶性部分(1.5%~3%)
【材料二】
制作绿茶时,要将茶叶进行摊晾。通过摊晾,叶片中的一部分水分散失,水分的减少又为杀青创造了条件。杀青是制茶工艺中不可或缺的一个步骤,能使鲜叶水分蒸发,保持绿色。杀青能否成功的一个关键指标就是要让叶片的温度持续保持在80℃以上一段时间,这样才能确保鲜叶里的多酚氧化酶被钝化。当代中国的绿茶主要有三种杀青方式,即炒青、烘青、晒青。这三种杀青方式使得绿茶在色香味上均有一定的区分度,但总的看来,均是茶叶青绿,茶汤淡雅清澈而青中带黄,香气清新而高亢扑鼻。通过杀青使叶片变软,又为
第三步的揉捻提供了条件。揉捻有两个作用:一是可以将茶叶塑成不同的形状,如针状、扁平状、条索状、球状……另一个是通过揉捻破坏了茶叶细胞,增大叶片内含物质在汤水中的溶解度。最后一步是烘干。烘干起到两个作用:
第一,进一步钝化茶叶内杀青时残留下的多酚氧化酶,防止茶叶变红;第二,把茶叶的含水率降到6%以下,这样使成品茶可以很好地得到保存,不易变质。
【材料三】
绿茶属于纯天然的绿色饮品,在制作的过程中没有经过发酵,炎热的夏季时饮用可以清心降火。绿茶中的茶多酚还能起到消炎杀菌的作用。