农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量．（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是{#blank#}1{#/blank#} ．
（2）菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？{#blank#}2{#/blank#}
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么{#blank#}3{#/blank#}
（4）加入“陈泡菜水”的作用是{#blank#}4{#/blank#} ．
（5）制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化{#blank#}5{#/blank#} ；菜坛内有机物的种类如何变化{#blank#}6{#/blank#} ．
（6）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是{#blank#}7{#/blank#} ．
A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1
B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
（7）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有{#blank#}8{#/blank#} 、{#blank#}9{#/blank#} 、{#blank#}10{#/blank#} 、和{#blank#}11{#/blank#} 等营养，同时还必须满足微生物生长对{#blank#}12{#/blank#} 、{#blank#}13{#/blank#} 、{#blank#}14{#/blank#} 的要求．
