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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

2017年山东省潍坊市高考生物一模试卷

家庭泡菜的制作过程：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．请回答下列问题：

（1）、加入蔬菜前要对泡菜坛做处理．

（2）、在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？．为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是．

（3）、有时制作的泡菜会“酸而不咸”，最可能的原因是．

（4）、对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能够与偶联成色化合物．测定亚硝酸盐含量的操作流程是：配置溶液→制备→制备样品处理液→比色．其中，使滤液变得无色澄清透明的是．

举一反三

某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下，分别培养下列生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是（　　）

选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是（　　）

泡菜坛内有时会长一层白膜，这是什么菌在液面繁殖形成的（）

下表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是（）

利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题。

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