题型：填空题 题类：常考题 难易度：普通
（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是 ．
（2）菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么
（4）加入“陈泡菜水”的作用是 ．
（5）制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化 ；菜坛内有机物的种类如何变化 ．
（6）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是 ．
A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1
B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
（7）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有 、 、 、和 等营养，同时还必须满足微生物生长对 、 、 的要求．
试题篮
