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题型：单选题题类：常考题难易度：容易

制作泡菜

有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（）

A、发酵过程中要经常补充水槽中的水 B、发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C、发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D、发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

举一反三

农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量．

下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，错误的是（）

泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病．在泡菜的制作过程中，不需要控制的因素是（）

对泡菜制作过程中，不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是（）

制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（　　）

下对相关叙注正确的是（）

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