（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是{#blank#}1{#/blank#} ．

（2）菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？{#blank#}2{#/blank#} 

（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么{#blank#}3{#/blank#} 

（4）加入“陈泡菜水”的作用是{#blank#}4{#/blank#} ．

（5）制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化{#blank#}5{#/blank#} ；菜坛内有机物的种类如何变化{#blank#}6{#/blank#} ．

（6）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是{#blank#}7{#/blank#} ．

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

（7）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有{#blank#}8{#/blank#} 、{#blank#}9{#/blank#} 、{#blank#}10{#/blank#} 、和{#blank#}11{#/blank#} 等营养，同时还必须满足微生物生长对{#blank#}12{#/blank#} 、{#blank#}13{#/blank#} 、{#blank#}14{#/blank#} 的要求．

（1）在果酒酿造时，要将温度控制在{#blank#}1{#/blank#} ℃．制酒过程中如果果汁中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸，原因是{#blank#}2{#/blank#} ．

（2）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是{#blank#}3{#/blank#} ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为氨基酸和{#blank#}4{#/blank#}；其产生的{#blank#}5{#/blank#}能将豆腐中的脂肪水解为{#blank#}6{#/blank#} ．

（3）在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是{#blank#}7{#/blank#} ， 用水封坛的作用是{#blank#}8{#/blank#} ；泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是{#blank#}9{#/blank#} ，还有少量的亚硝酸．对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与{#blank#}10{#/blank#}的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合成{#blank#}11{#/blank#} 色化合物．