农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些&ldquo;陈泡菜水...

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

2015-2016学年云南省保山市腾冲六中高二上学期期末生物试卷

农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量．

（1）、用白酒擦拭泡菜坛的目的是．

（2）、若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有、、水、无机盐等营养，同时还必须满足、等具体培养条件的要求．

（3）、菜坛为要密封的原因是．若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是．加入“陈泡菜水”的作用是．

（4）、若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是，如何调整．

（5）、关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是________

A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1 B、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 C、制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 D、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量．

举一反三

家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（）

某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂．下列原因中正确的是（　　）

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖．

制作泡菜时操作不当，可能会产生较多亚硝酸盐，危险健康，下列说法错误的是（）

利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义，请回答下列相关问题：