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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

宁夏六盘山高级中学2018届高三上学期生物第一次月考试卷

如图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量实验流程示意图，请据图回答：

（1）、制作泡菜离不开的微生物是。

（2）、制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是。

（3）、制作泡菜时的盐水中清水与盐的质量比约为，盐水需要煮沸并冷却后才可使用，原因是。

（4）、泡菜风味形成的关键在于的加入。

（5）、泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉，可能的原因是。

（6）、发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是。

（7）、测定亚硝酸盐的含量的原理是：在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与萘基乙二胺盐酸盐结合形成染料。将显色反应后的样品与已知浓度的进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

举一反三

在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）

在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（）

下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（）

将四份等量接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶制作酸奶，甲烧瓶容量为500mL，乙烧瓶容量为250mL，丙烧瓶容量为150mL，丁烧瓶容量为100mL．密封保存，发酵又快又好的是（）

如图是泡菜制作过程流程图，请回答相关问题：

利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题。

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