如图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量实验流程示意图，请据图回答：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

宁夏六盘山高级中学2018届高三上学期生物第一次月考试卷

（1）、制作泡菜离不开的微生物是。

（2）、制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是。

（3）、制作泡菜时的盐水中清水与盐的质量比约为，盐水需要煮沸并冷却后才可使用，原因是。

（4）、泡菜风味形成的关键在于的加入。

（5）、泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉，可能的原因是。

（6）、发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是。

（7）、测定亚硝酸盐的含量的原理是：在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与萘基乙二胺盐酸盐结合形成染料。将显色反应后的样品与已知浓度的进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

举一反三

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