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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作泡菜

下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（）

A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1 B、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 C、对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中的亚硝酸盐含量 D、将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量

举一反三

某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是（　　）

下列实验流程中，错误的是（　　）

泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（　　）

泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病．在泡菜的制作过程中，不需要控制的因素是（）

关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（　　）

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