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题型：实验探究题题类：常考题难易度：普通

吉林省长春外国语学校2018届高三上学期生物期末考试试卷

如图所示为制作泡菜的流程，回答下列问题：

（1）、在制作泡菜的过程中，所用盐水需煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是。

（2）、用白酒擦拭泡菜坛的目的是。向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是。若泡菜坛有裂缝，可能会出现的结果是。

（3）、在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的和食盐的用量等。

（4）、为测定泡菜中亚硝酸盐含量，首先要配制标准显色液、并与样品进行比较。泡菜制作的第3～5天亚硝酸盐含量较高不宜食用，原因是。

举一反三

某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图．请问：

某实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”的实验．表为亚硝酸盐含量测量结果：

亚硝酸盐含量	封坛前	第4天	第8天	第12天	第16天
1号坛	0.15	0.6	0.2	0.1	0.1
2号坛	0.15	0.2	0.1	0.05	0.05
3号坛	0.15	0.7	0.6	0.2	0.2

回答下列有关泡菜制作的问题：

在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是（）

①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜

多种微生物在中国的传统发酵技术中得到利用，请回答下列问题：

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