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题型：实验探究题题类：常考题难易度：普通

吉林省长春外国语学校2018届高三上学期生物期末考试试卷

如图所示为制作泡菜的流程，回答下列问题：

（1）、在制作泡菜的过程中，所用盐水需煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是。

（2）、用白酒擦拭泡菜坛的目的是。向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是。若泡菜坛有裂缝，可能会出现的结果是。

（3）、在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的和食盐的用量等。

（4）、为测定泡菜中亚硝酸盐含量，首先要配制标准显色液、并与样品进行比较。泡菜制作的第3～5天亚硝酸盐含量较高不宜食用，原因是。

举一反三

家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（）

泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（　　）

家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长．当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．下面对这些现象的描述不正确的是（）

下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，错误的是（）

下列与生物技术实践有关的说法，正确的是（）

在农村，泡菜的制作方法是：先对新鲜的蔬菜进行整理、清洁，然后放入彻底清洗并用白酒擦过的泡菜坛中，再向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30 ℃。请回答：

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