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题型:综合题 题类:常考题 难易度:普通

制作泡菜

某实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”的实验.表为亚硝酸盐含量测量结果:

亚硝酸盐含量

封坛前

第4天

第8天

第12天

第16天

1号坛

0.15

0.6

0.2

0.1

0.1

2号坛

0.15

0.2

0.1

0.05

0.05

3号坛

0.15

0.7

0.6

0.2

0.2

(1)、制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是,为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是
(2)、泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为,为什么盐水需煮沸并冷却后才可使用?
(3)、装坛后,泡菜坛的坛沿要注满水,目的是
(4)、泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的过程.
(5)、泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有等.
(6)、从开始制作泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是,原因是
(7)、分析表格中的数据,在食用泡菜最好,理由是
举一反三
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